主厨Claudette Zepeda正在提升墨西哥美食Con Orgullo

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如果你想知道美味玉米卷的秘诀是什么，克劳德特·塞佩达厨师坚信一切都在于玉米饼和莎莎辣酱。“这就是玉米卷的魔力。其实不是肉，而是玉米饼和莎莎酱。我们都吃过寡淡的玉米饼，也都吃过寡淡的萨尔萨辣酱。”如果你曾经有过令人失望的玉米饼体验，那么你就知道玉米饼的柔软和新鲜以及萨尔萨酱的大胆和美味是多么重要。“这些才是关键，”她补充道。这位第一代墨西哥裔美国厨师略知一二烹调地道的墨西哥菜．塞佩达在蒂华纳、圣地亚哥和瓜达拉哈拉之间长大，从小就学会了欣赏墨西哥文化和食物。bet188服务中心

“在我的吉普赛游牧童年时代，我醒着的每一刻都在瓜达拉哈拉我姑姑的餐馆里度过。当我还是个孩子的时候，我父母在食品行业有几家失败的公司。所以，我总是在餐馆或厨房里长大。”塞佩达与食物和烹饪的密切关系给她的生活和事业留下了深刻的印象。然而，在成为克劳德特厨师之前，这位职业厨师曾考虑过成为一名律师，并搬到纽约去。

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“我父亲是一个很会修剪的人，他会把头发染成黑色，除了前面，因为前面可以区分他的卡纳，我经常看到他跳上飞机去瓜达拉哈拉。他是墨西哥的一名律师，所以他总是来来回回，我觉得这很迷人。我想像他一样，”塞佩达解释道。当时克劳德特18岁，刚为人母。她17岁时离家出走，在空闲时间观看美食频道时，这个年轻的拉丁裔女孩突然意识到一个问题。她补充说:“我说，看着人们吃我做的东西，即使只是一个油炸玉米饼，我也真的有一种奇怪的乐趣。”

塞佩达承认，对她来说，看到女人在厨房做饭是很自然的。但当她得知有可能获得厨师头衔时，她决定去上烹饪学校。“我读了两个学期，后来因为经济原因不得不退学。但在这么短的时间里，我找到了导师，我的导师们在我身上看到了一些东西，帮助我开始了我的职业生涯。”塞佩达开始了她的糕点烹饪生涯，后来在几个月的福利和非常低的收入后，她转到了屠宰场。

不久之后，她就换了咸味，一直呆在那里。她说:“大约10年前，我对自己的职业生涯非常迷茫，我决定弄清楚我想用我的食物说什么，我想在我的行业里说什么，我来到了墨西哥。”“我开始寻找我们为什么要吃我们吃的东西，是哪些人和语言使墨西哥菜如此特别，以及为什么每个人都如此迷恋它。我完全被我们的文化迷住了。”bet188服务中心

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自从追求成为职业厨师的梦想以来，塞佩达在抚养两个孩子的同时，也经历了这个行业的起起伏伏。“人们问我们，单身母亲，我们是如何做到的，我只是说我出生在一个充满障碍的生活中，”她说。“我并不是生来就享有特权，这意味着我必须去做。失败不是一种选择，拒绝只是一种重定向，所以所有这些小事我都告诉自己，我必须坚持下去，给他们一个更好的未来。”

虽然她的孩子是她保持专注的最重要原因，但这位企业家承认，她内心的火焰帮助她继续前进。“很多是我生命中的女性，以及我在墨西哥各地遇到的女性。听那些克服了难以想象的事情的女性的故事，仍然微笑着，仍然每天为家人做饭，这是我热情的一大来源，”Zepeda分享道。金宝搏app“第二，是我想分享的一代人的知识。当我讲故事的时候，看到人们的脸都亮了起来，因为我脑子里有很多关于墨西哥历史的随机事实，关于墨西哥的食物历史，关于食物的文化史。反过来，你就有了这个漂亮的墨西哥菜被子，这就是墨西哥菜。有时(我的火)有点休眠，我需要休息，有时它只是尖叫着冲出墙壁，”她补充道。

这种内在的活力鼓励她参与行业内令人兴奋的冒险活动。2019年，她与詹姆斯·比尔德(James Beard)在圣地亚哥举行的墨西哥美食概念获得了最佳厨师:西部提名。最近，她与圣雄·赖斯合作以纪念Diá de Los Muertos在那里，她有机会反思她家的烹饪传统。金宝搏app“我总是选择我在家里实际使用的品牌。我与那些不只是想利用我们度假的品牌合作，这实际上是一种包容，它实际上是我谈论我们的文化并长期参与的平台。”bet188服务中心

塞佩达用墨西哥菜中最重要的两种食物做了一道菜:玉米饼和油炸玉米饼。“我父亲是一个很有奢侈品味的人。他在60年代移民到洛杉矶，他对烹饪有这样的想法，但我父亲的核心是，他是一个来自纳亚里特的孩子，他在军校长大，军校是arroz y frijoles，”塞佩达说。“我想为他在圣坛上做一道菜，代表他还是雨果(Hugo)时想吃的东西，而不是‘许可证’(el Licenciado)。”厨师克劳德特还做了一种腌奶鸡来纪念她的祖母。

“这一切都归结于大米。那两个盘子真的让我长大了。我第一次离家出走的时候，趁妈妈不在家的时候跑回了她家，偷了她的一锅米，因为我想这就是为什么我的锅在燃烧，因为她有一个神奇的锅，”她补充道。尽管她迄今为止的成功值得庆祝，但塞佩达充分意识到作为一名女性主厨所带来的耻辱——更不用说，她是一名拉丁裔。

“有时会遇到一些恐吓。我被贴上了时髦或chola的标签，或者所有这些东西，让人们很舒服地把我放在那些盒子里。我能做的最好的事情就是抬起头，知道我是真正的我，”她描述道。

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“当人们说这不是传统的，或者这不是正宗的墨西哥菜时，我总是提出质疑，我回答说:正宗是非常个性化的，传统因家而异。在一个街区，你可以在一个节日里有十种不同的传统，”她说。“我认为自己是一个母亲，一个母亲，一个女家长。我认为作为一家之主，我正在通过我祖先的神圣女性力量为我的孩子们奠定基础，以改变我们这代家庭的动态进程。金宝搏app当一个人如此热爱自己和自己的文化时，这可能会让人感到害怕，因为如果你不喜欢自己的文化，你就会觉得你应该这样做，所以人们会翻白眼bet188服务中心说‘她又带着另一个墨西哥事实来了’，但我不再对此感到难为情，我希望有一天你能像我喜欢成为墨西哥人一样热爱某种东西。”

塞佩达分享了她的爱。在餐桌上有很多对话，其中一些最初可能会让一些人感到不舒服，因为她认为食物可以作为一个桥梁，让我们放下警惕，谈论社会不平等和世代愈合等问题。她总结道:“有人曾经告诉我，保持低着头，最终当你跑完时，你会发现你是比赛中唯一的人，这对我来说非常正确。”“我仍然觉得我没有达到我想要的位置，但我仍然在战斗，我仍然每天都在这样做。”