戈登•拉姆齐的惠灵顿牛肉食谱
臭名昭著的惠灵顿牛肉怎么做,从人在地狱厨房工作吗
戈登•拉姆齐的惠灵顿牛肉食谱是最著名的菜从他正在进行的系列地狱厨房。如果你喜欢这个节目(或者即使你不是),它不需要很长时间就能听到厨师喊在他的选手的“可怕的”这顿饭。观众和选手都知道最担心的问题出来拉姆齐的嘴,“谁煮那些高统靴?”While Gordon plays a tough guy on screen,在幕后,他是有趣的笑话大王。
威灵顿牛肉是什么?
惠灵顿牛肉是一种传统的英国菜组成的烤菲力牛排加全麦芥末和裹着层层咸火腿,香草绉,duxelles(蘑菇粉成糊状),和松饼。整个包然后地壳薯片,肉烤到三分熟的完美。
你能提供什么惠灵顿牛肉吗?
有很多方面,对惠灵顿牛肉,但拉姆齐的喜欢是脆皮土豆、烤蒜,春天绿色,肉汁。
我们的背景,惠灵顿牛肉
来自的人工作了几年和季节对拉姆齐的节目大厨和地狱厨房,我发现自己肩负着学习如何制作牛肉惠灵顿很快。值得庆幸的是,我有一个很棒的老师,戈登的一个幕后副厨师长,他走了我整个过程一步一步和详细。认为你的挑战?看看下面的食谱。
哈雷林德-额外的报告
威灵顿牛肉
改编自戈登•拉姆齐
笔记
你是更多的视觉的人吗?看戈登•拉姆齐威灵顿牛肉在镜头之前看到更多的视觉线索的秘诀。
Duxelles应该是每个好的厨师在阿森纳的技巧。它可以用来代替肝脏慕斯素食传播。此外,尝试超过它在任何丰富的肉,你会惊讶于它带来的强烈的味道。
成分
- 对蘑菇duxelles:
1磅cremini蘑菇、粗碎
1汤匙特级纯橄榄油
1/2茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒
- 对草绉:
1/2杯面粉
2个鸡蛋
1茶匙糖
1/2茶匙盐
2汤匙细香葱,剁碎
1/2杯全脂牛奶
1/4杯的水
4汤匙黄油,融化,加上更多的如果需要锅
- 威灵顿牛肉:
2磅菲力牛排
盐和黑胡椒粉,味道
2汤匙橄榄油
1/4杯全麦第戎芥末
1/2磅火腿迪帕尔马
1片松饼,解冻
1蛋黄
1汤匙全脂牛奶
方向
- 让蘑菇duxelles:添加蘑菇食物加工机中,打至完全光滑。一致性是类似于湿鹰嘴豆泥。
- 在一个锅中火,加入蘑菇酱,橄榄油,盐和胡椒。传播均匀混合于表面和厨师用直到粘贴的水分减少了,混合物容易涂开脑袋的一致性。熄火,让酷。
- 让草法式薄饼:在一个大碗里,加入面粉,鸡蛋,糖,盐和香葱。牛奶中搅拌,水,和1汤匙的融化的黄油,直到光滑、乳化。
- 中火加热绉锅锅。添加剩余的3大汤匙黄油。加入1/4杯的面糊。旋转盘圆周运动的热与面糊表面完全覆盖。绉的边缘将开始旋度略绉厨师。煮约45至60秒,然后翻转绉做饭另一边。每一方应该是淡金黄色。熄火。如果需要添加更多的黄油盘和重复处理剩下的面糊。法式薄饼放在一边。
- 烤箱预热到400ºF。
- 做牛排:菲力牛排拍干纸巾和慷慨地用盐和黑胡椒调味。加热煎锅,加入橄榄油。当石油开始吸烟,加菲力牛排和布朗从1到2分钟。你想创建一个在外面烤焦的牛排但是里面生离开。熄火,在砧板酷。
- 覆盖冷却和第戎芥末鱼片。
- 把牛肉高统靴:砧板上,一块长的塑料包装。中间的包装,绉。传播蘑菇duxelles绉。duxelles的火腿上。把鱼片,轻轻将绉绉的中心在鱼片。修剪多余,用保鲜膜裹紧牛排。
- 制定一个干净、长块塑料包装。轻轻推出千层饼,直到一个切成1/4英寸的薄。把包牛排放在松饼的一端和包装。捏末端封闭,修剪多余的松饼。使用塑料包装紧密密封千层饼。流行在冰箱约5分钟,让它再次巩固。
- 在一个碗里,蛋黄和牛奶混合在一起。
- 一张羊皮纸或铝箔在烤盘上。去除冰箱,惠灵顿去掉保鲜膜,惠灵顿seam-side烤盘。调味品的松饼和蛋汁,烤大约25到30分钟或直到牛排的内部温度达到125ºF,或者无论温度你喜欢你的牛排。
- 删除从烤箱休息至少10分钟,再切成徽章。温暖的服务。
信息
- 类别
- 主菜,游戏
- 菜
- 北美
- 收益率
- 3份
