酒变坏吗?更重要的是:你还能喝吗?

有很多喜欢葡萄酒。它是美味的,感觉的,是完美的各种各样的场合。也有很多类型的葡萄酒,从光,甜蜜的雷司令浓郁的赤霞珠。但是如果你打开瓶子,不能完全完成它,并希望享受它几天后,您可能想知道如果它是好的喝。葡萄酒可以坏,真的吗?毕竟,不是老化(即。瓶子里,让酒坐)标准的酿酒的一部分吗?嗯,是的,但不是所有的情况都是平等的。继续阅读葡萄酒和食品安全专家分解葡萄酒背后的科学腐败,你是否能喝变质酒,葡萄酒保鲜和技巧。

对不起,红酒爱好者。葡萄酒可以肯定变坏!然而,值得注意的是,葡萄酒并不以同样的方式“破坏”食品,根据玛丽Ewing-Mulligan教育家,主人的酒,酒,和主席国际葡萄酒中心,一个独立的葡萄酒学校位于纽约市。基本上,食品战利品致病细菌(有害)引起腐烂。在葡萄酒中,另一方面,酒精可以防止这种类型的细菌形成或发展首先,Ewing-Mulligan说。所以当我们说酒“变坏”,这并不意味着它日益增长的总细菌;相反,它仅仅意味着意味着“它不再是理想的饮料,“Ewing-Mulligan笔记。

在大多数情况下,酒变坏,因为它是开放的太久。这主要是因为两个原因:氧暴露和不致病的细菌。氧暴露导致葡萄酒的化学变化,这一过程称为氧化。这可以使葡萄酒失去活力,颜色,味道,鼠鸟的巢穴汗,侍酒师认证和洛杉矶女酒楼的老板Vinovore,说。醋酸菌的存在也会导致腐败,据金伯利贝克博士,RD, LD,食品系统和安全项目主任团队克莱姆森大学的推广服务。“不是这种类型的细菌致病性,”贝克博士说,但是当酒是暴露于氧气,这个细菌”将酒精转化为乙酸和乙醛,导致葡萄酒[开发]vinegar-like味觉和嗅觉。(For context, acetic acid is the main component in standard白醋。)

告诉你的酒已经变质的最好方法是气味。正如前面提到的,如果酒坏了,它的味道可能会类似于醋,由于醋酸。闻一闻,看它闻起来像什么。如果你无法检测到一个不寻常的味道,你也可以使用你的味蕾,尽管它可能是一个不愉快的经历。“一个被宠坏的葡萄酒可能尝起来像醋或有味道由于氧化,”贝克博士说。

这里有一些其他的迹象,你的酒坏了。

如果你不小心喝被宠坏的酒,不要惊慌。“很少有酒喝变质的危险,”贝克博士说。这是因为葡萄酒变质过程中变得酸性更强,防止有害细菌生长,她解释说。

如果有什么区别的话,“最大的副作用喝变质葡萄酒是一种令人不快的味道在嘴里,[因此]大多数人停止在第一sip总值”穴Haan笔记。“然而,在罕见的实例中有人决定力量,非常不可能(细菌)给你一个food-poisoning-type病。”

TLDR:喝变质葡萄酒并不危险,但它会不很有趣。

很难把一个美丽的一瓶酒倒进了下水道,即使你认为它坏了的。如果你被宠坏的葡萄酒是仅略,你仍然可以喝它,使味道更加美味的稀释与其他饮料,比如煽动美味的桑格利亚汽酒葡萄酒或汽酒。你也可以厨师用它或者真的瘦到破坏自己做自制的醋。有疑问时,总是被宠坏的葡萄酒是一个果蝇的陷阱;倒一些在一个小玻璃或碗,用保鲜膜盖顶部,然后用牙签戳一些漏洞的塑料。

与所有生活中的好东西一样,一个开放的一瓶酒不会永远持续下去。不过,可以延长其保质期,避免意外正常批醋——通过存储它。“有几个选项取决于工具[你]。小工具就像酒泵和葡萄酒的气体可以帮助删除或替换的氧气能老化了葡萄酒,”窝汗说。你也可以使用保存葡萄酒时系统等Coravin永恒的(199美元),如果符合你的预算,你认真的葡萄酒。否则,“你的简单的解决方案是软木,螺丝,或塞葡萄酒(瓶),和流行的冰箱,“窝Haan股票。冷却器温度会减慢反应负责腐败,氧化和醋酸菌的生长,意义。异常沉重的红酒,应该存储在阴凉黑暗的空间或葡萄酒冰箱(如果你有一个),贝克博士说。

当你,考虑葡萄酒的数量的剩余。根据Ewing-Mulligan,一瓶酒就越少,将会有更多的空气和氧气。这可以减少酒的保质期,所以“如果你需要保持葡萄酒超过几天,把红酒倒进一个小瓶瓶有较少的空气空间,和然后冷藏,”Ewing-Mulligan建议。“冷是你最好的朋友在保持葡萄酒的味道新鲜。”

当存储得当,开一瓶酒将保持新鲜好几天,根据品种不同,贝克博士说。

对于一个未开封的酒吗?虽然会有较长的货架寿命比打开酒,适当的存储仍基本保持新鲜。总保质期还将取决于葡萄酒的类型,根据Ewing-Mulligan。“红酒比白人更耐用,高饮酒白葡萄酒(如霞多丽)更耐用比精致如麝香或廉价的灰比诺葡萄酒,”她解释说。说,最好的办法就是葡萄酒存储在“阴凉的地方温度(最小)通量和远离直射光,“窝汗说。如果它有一个天然软木塞,把瓶子放在一边,“使软木塞从干燥,减少氧气进入。”This will ensure that your wine stays fresh for as long as possible — so you can have your wine and drink it, too.