自制红茶菌苹果酱配方
这个红茶菌苹果酱配方有完美的唐味
商店里买的苹果酱可能是一个方便的选择,但它没有从零开始做的那种味道那么多。罐装苹果酱中的苹果味通常很淡,有时会很酸,你不得不自己加糖或肉桂。然而,有了这个自制的苹果酱食谱,你就能得到甜味和酸味的完美平衡,这都要归功于一种你通常喝而不是做的配料:康普茶.
大多数苹果酱食谱只需要四种原料:苹果、柠檬汁、糖和水。但发酵食品专家赞恩·亚当斯表示Buchi在美国,使用红茶菌会让一切变得不同。
你用红茶菌来煮苹果,而不是在水里煮,给苹果酱注入另一层味道。除了柠檬汁和苹果的酸味和糖的甜味,康普茶还有一种独特的味道。当苹果煮熟后,红茶菌和柠檬汁中的糖变成焦糖,产生的味道尝起来自然是甜的,而不是极度含糖,苹果的味道仍然闪闪发光。一旦你把苹果打成泥,加入肉桂粉、多香果粉和盐,你就会得到一种你从未尝过的温暖浓郁的苹果酱。(为了增加更多的味道,你也可以选择调味的康普茶,如生姜或浆果。)
你可以单独吃这种红茶菌苹果酱,也可以把它涂在烤面包上就像苹果黄油,它甚至可以作为黄油的替代品素食烘培亚当斯说。下面是如何一步一步做到的。
康普茶苹果酱
发酵食品专家、Buchi联合创始人赞恩·亚当斯说
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成分
- 5个苹果
1/2杯康普茶(或任何你喜欢的品种)
1/4杯砂糖
1个柠檬的汁
半杯包装好的红糖
半茶匙肉桂粉
一小撮多香果
一小撮海盐
方向
- 在大炖锅中加入粗切的苹果片、红茶菌、砂糖和柠檬汁。慢炖,盖上盖子,转小火,将苹果煮20到25分钟,或者直到苹果开始变软并分开。
- 关火,将软化的苹果放入食品加工机或手动搅拌机中搅拌至光滑。
- 把泥倒回平底锅,用中低火加热。加红糖调味,加上香料和盐。
- 盖上盖子慢炖,偶尔搅拌一下,以免锅底烧焦。当你的苹果酱变成深焦糖色,并且浓到足以在勺子上保持形状时,它就完成了。
- 转移到一个罐子或密封容器,并在冰箱中保存最多三周。享受吧!
信息
- 类别
- 调味品、酱汁
- 准备时间
- 20分钟
- 做饭的时间
- 20分钟
- 总时间
- 39分59秒
图片来源:POPSUGAR摄影/ Kalea Martin