葡萄酒会变质吗?
葡萄酒会变质吗?更重要的是:你还能喝吗?
葡萄酒有很多值得爱的地方。它很美味，感觉很优雅，而且是完美的各种场合。葡萄酒也有很多种，从清淡、甜美的雷司令(Riesling)到浓郁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。但如果你开了一瓶，喝不完，希望过几天再喝，你可能会想，它是否可以喝。葡萄酒真的会变质吗?毕竟，陈酿(即让葡萄酒在瓶中陈酿)不就是酿酒的标准环节吗?是的，但并不是所有的情况都是一样的。继续阅读葡萄酒和食品安全专家分析葡萄酒变质背后的科学原理，你是否可以喝变质的葡萄酒，以及保持葡萄酒新鲜的技巧。
葡萄酒会变质吗?
对不起,红酒爱好者。酒绝对会变质!然而，值得注意的是，葡萄酒不会像食物那样“变质”玛丽Ewing-Mulligan，葡萄酒大师，葡萄酒教育家，总裁国际葡萄酒中心这是一所位于纽约市的独立葡萄酒学校。基本上，当致病(有害)细菌引起腐烂时，食物就会变质。另一方面，在葡萄酒中，酒精从一开始就阻止了这类细菌的形成或生长，尤因-穆里根说。所以，当我们说葡萄酒“变坏了”时，并不是说它正在滋生大量细菌;尤因-穆里根指出，相反，这仅仅意味着“喝酒不再有吸引力了”。
在大多数情况下，葡萄酒变坏是因为开瓶时间太长。这主要是由于两个原因:氧气暴露和非致病菌。氧气暴露会导致葡萄酒发生化学变化，这一过程被称为氧化。这可能会使葡萄酒失去活力、颜色和味道，洛杉矶一家葡萄酒店的持证品酒师和老板Coly Den Haan说Vinovore,说。醋酸细菌的存在也有助于腐败，根据金伯利贝克他是克莱姆森大学推广服务部食品系统和安全项目团队的主任。“这种细菌没有致病性，”贝克博士说，但当葡萄酒暴露在氧气中时，这种细菌“将酒精转化为乙酸和乙醛，导致葡萄酒[发展]类似醋的味道和气味。”(具体来说，醋酸是标准中的主要成分白醋。)
如何判断葡萄酒是否变质
判断葡萄酒变质的最好方法就是闻一闻。如前所述，如果葡萄酒变质了，由于醋酸的存在，它的气味很可能与醋类似。闻一闻，看看是什么味道。如果你无法察觉到一种不寻常的气味，你也可以用你的味蕾，尽管这可能是一种不愉快的经历。贝克博士说:“变质的葡萄酒可能尝起来像醋，或者由于氧化而有异味。”
以下是其他一些表明你的葡萄酒已经变质的迹象。
- 这红酒尝起来很甜。如果一瓶红酒有波特酒的香气，或者尝起来像甜酒(即使两者都不是)，那么它已经过度暴露在高温下，因此不能饮用。
- 软木塞从瓶子里微微推出来。这是葡萄酒过热并在瓶内膨胀的迹象。
- 这种酒呈褐色。红葡萄酒呈褐色表明它已经过了鼎盛时期。白葡萄酒变成深黄色或棕色稻草色通常是氧化的。
- 你能闻到涩味或化学味。缺少水果味、口感粗糙、过于涩涩或味道像油漆一样的葡萄酒通常都是不好的。
- 它尝起来有气泡，但不是起泡酒。气泡或冒泡的静止葡萄酒在装瓶后经历了第二次发酵，不应该享用。
喝变质的葡萄酒有危险吗?
如果你不小心喝到了变质的葡萄酒，不要惊慌。贝克博士说:“喝变质的葡萄酒几乎没有什么危险。”她解释说，这是因为葡萄酒在变质过程中会变得更酸，从而阻止有害细菌的滋生。
如果有什么不同的话，“喝变质葡萄酒最大的副作用就是嘴里有一种不舒服的味道，所以大多数人在喝了第一口之后就不喝了，”登·哈恩指出。“然而，在极少数情况下，有人决定打开电源，(细菌)极不可能让你患上食物中毒型疾病。”
TLDR:喝变质的葡萄酒并不危险，但会有危险不很有趣。
如何处理变质的葡萄酒?
把一瓶漂亮的葡萄酒倒进下水道可能很难，即使你认为它已经变质了。如果你喝坏了的酒只有一点点不对劲，你仍然可以喝它，用其他饮料稀释它，让它的味道更可口，比如搅拌一杯美味的桑格利亚汽酒或者葡萄酒烈酒。你也可以用它来烹饪或者真正地倾身于宠溺之中自己自制醋。犹疑时，酒总是坏了作为捕蝇器；只需要倒一些在一个小杯子或碗里，用保鲜膜覆盖顶部，然后用牙签在塑料上戳几个洞。
如何保持葡萄酒新鲜?
就像生活中所有美好的事物一样，一瓶打开的葡萄酒不会永远持续下去。不过，如果储存得当，还是有可能延长醋的保质期，并避免意外制造出一批醋。“根据(你拥有的)工具，有一些选择。小工具就像酒泵而且葡萄酒的气体可以帮助去除或替换会使葡萄酒过早老化的氧气，”Den Haan说。您还可以使用葡萄酒保存系统，如Coravin永恒的(199美元)，前提是在你的预算范围内，而且你对葡萄酒很认真。否则，“你最简单的解决办法就是用软木塞、螺丝或塞子堵住酒瓶，然后把它放进冰箱，”Den Haan分享道。较低的温度会减缓导致变质的反应，这意味着醋酸细菌的氧化和生长。贝克博士说，重红酒是个例外，它应该储存在阴凉、黑暗的地方或葡萄酒冰箱(如果你有的话)。
当你这样做的时候，考虑一下剩下的葡萄酒的数量。根据尤因-穆里根的说法，瓶子里的酒越少，空气和氧气就越多。这可能会缩短葡萄酒的保质期，所以“如果你需要保存葡萄酒超过几天，就把葡萄酒倒进一个小一点的瓶子里，这样瓶子里的空气空间就会更小然后冷藏，”尤因-穆里根建议。“冷藏是保持葡萄酒风味新鲜的最好朋友。”
贝克博士说，如果储存得当，一瓶打开的葡萄酒可以保持几天的新鲜，这取决于葡萄酒的品种。
- 起泡葡萄酒:在冰箱中保存一到三天。
- 淡白或玫瑰葡萄酒:在冰箱中保存5至7天。
- 浓郁的白葡萄酒:在冰箱里保存三到五天。
- 红酒:在阴凉处保存5 - 7天。
至于未开封的葡萄酒呢?虽然它的保质期比开封的葡萄酒要长，但适当的储存仍然是保持新鲜的必要条件。尤因-穆里根表示，葡萄酒的总保质期也取决于葡萄酒的类型。她解释说:“红葡萄酒比白葡萄酒更耐久，而酒精含量较高的白葡萄酒(如霞多丽)比莫斯卡托(Moscato)或便宜的灰比诺(Pinot Grigio)等精致葡萄酒更耐久。”话虽如此，你最好的选择是将葡萄酒储存在“温度波动最小、远离阳光直射的凉爽地方，”登·哈恩说。此外，如果它有天然的软木塞，将瓶子侧放，这样“可以防止软木塞变干，并最大限度地减少氧气进入”。这将确保你的葡萄酒尽可能长时间保持新鲜——所以你可以拥有你的葡萄酒，也可以喝它。
——Katie Sweeney补充报道
