Turkey-Shaped酵母面包
灵感来自原始配方@cottageloaves[1]
笔记
这道菜让2饼,有助于在首次尝试土耳其的形状,但你总是可以规模一半1土耳其面包。
成分
- levain:
1汤匙+ 1/2茶匙酵母起动器
1/2杯纯净水
3/4杯+ 1/2茶匙面粉
- 自我分解:
3杯+ 2汤匙纯净水
美联社7 3/4杯+ 2 1/2汤匙面粉
2汤匙南瓜饼香料
3/4杯+ 1 1/2茶匙成熟,泡沫起动器
1汤匙+ 1茶匙海盐
方向
- 24小时在你开始建立你的面团,喂你住起动器使用上面的比列在“levain”。让美联储在室温下起动器坐了12小时,然后丢弃所有但1汤匙再+ 1茶匙的起动器和饲料使用相同比例的水和面粉用于第一个喂养。
- 第二天,触摸你的起动器之前,将水,面粉,和南瓜香料列在“自我分解”。Let the autolyse mixture sit at room temperature for 30 minutes before adding the ripe (bubbly) starter. You can test your starter's ripeness by dropping about 1 tablespoon in a cup of cold water; if it floats, it's ready to be added to the autolyse mixture. If it sinks, leave it for another 30 minutes and then test it again.
- 把起动机倒进混合物自我分解,结合手工配料,直到一切都均匀。加入盐和混合,然后休息10分钟。
- 面团休息10分钟后,用手捏或用面团钩连接在电动搅拌机大约10分钟。你会知道你的面包是充分捏如果你能伸展一小块面团足以看到光通过没有撕裂面团(这被称为窗玻璃测试)。
- 当你的面团充分揉捏,把它变成一个干净的碗里,然后用一块湿毛巾盖住,让它在室温下为60分钟。
- 休息60分钟后,湿手,从下面抓住面团。延伸向你直到面团打出的一边从碗里,然后把它折到本身。把碗90°,然后再次重复“拉伸和折叠”过程。盖上锅盖,让休息60分钟。
- 重复步骤6至少2次,理想情况下,所以面团总共休息3小时后第一次拉伸和折叠。你会注意到与每个拉伸和折叠面团变得更有弹性。
- 当你的面团苍白、光滑、弹性,把它在一个well-floured表面。把面团切成两半,preshape每个部分揉成一个“boul”,或圆形磁盘。封面preshaped面团,让它休息在柜台上20分钟。
- 20分钟后,把preshaped面团光滑的一面是动人的柜台。折叠面团成收紧球使用上面列出的步骤,然后将每个部分揉成单独的well-floured碗,缝边。盖上锅盖,让休息60 - 90分钟。这是你的面包的最后打样阶段。
- 当形状的面团在规模翻了一番,把它放在冰箱里24小时。
- 24小时后,把你的冷冻,面团球从冰箱里。设定最高温度的烤箱可以去,并把你的荷兰烤箱内加热。
- 地方一块无蜡羊皮纸在柜台上,并撒上面粉。将面团上下颠倒,羊皮纸,所以面团光滑的一面朝上。
- 塑造土耳其,开始通过削减只有2上的议会的一端翼仍然附着在众议院,而其他分离,然后折叠机翼,面团,指向的翅膀向下。腿,切一个“V”的下半部分议会,然后移除V的2段在外面完全和形状成鸡腿。坚持他们的外面V,重叠的结果看起来像一个桁架土耳其。
- 尘埃的土耳其面包额外的南瓜香料调味,然后移除荷兰烤箱预热烤箱,把面包,羊皮纸,到温暖的荷兰烤肉锅。
- 烤箱温度降低到475°F。覆盖荷兰烤箱,把它最低的架子上20分钟。20分钟后,移除覆盖,继续烘烤一个额外的15分钟,或者直到外面的皮是空腹时了。
- 把土耳其面包从烤箱,让它完全冷却之前切成最优结构。
- 服务与南瓜黄油或您选择的浇头,尽情享受吧!
信息
- 类别
- 开胃菜,面包和饼干
- 收益率
- 2土耳其面包
- 准备时间
- 48小时
- 做饭的时间
- 35分钟
- 总时间
- 2天,34分59秒