没有节日餐是我祖母的波多黎各Pernil不完整

作为一个自称“美食家”,我所有的最生动的记忆从童年围绕着美味的菜在我的波多黎各/哥伦比亚家庭做好准备波多黎各,我祖母的著名pernil也不例外。波多黎各pernil或慢火烤猪肉的肩膀,是传统的菜,通常在节日期间,除了一堆盘吃arroz超市和监狱habichuelas guisadas。

成长的过程中,我的祖母会使用任何事件——从婴儿淋浴婚礼——这多汁,慢火烤猪肉全年,我最近灵感中保留这一传统为我们心爱的女族长。然而,我没有意识到的是,烘焙Boricua-approved pernil需要技术,有许多不同的传统pernil层,而且每一个需要恰如其分在la嘉年华为了让所有人都喜欢。

尽管美国传统拉猪肉是经常游泳烧烤酱,波多黎各pernil最好享受直骨晃过的一点点经验丰富的烹饪液体。对于许多波多黎各人,经验是不完整的没有令人满意的脆chicharron紧缩,或猪肉皮肤。你看,一个锅中有各种质地和风味的烤pernil享受,而且每一个都有自己的专门的追随者(我个人零的多汁的内脏猪肉肩)。然而,如果你喜欢猪肉皮或其他变化的油炸猪肉皮肤,这道菜一样对你满意,。

的技巧非常老练的,fall-off-the-bone pernil是皮尔斯生肉深深和尽可能在涂自制调味料混合在暴露的猪肉肩到您创建的漏洞。脆皮猪肉皮,另一方面,我发现仔细切皮肤远离肉,完全干燥它,支持它在湿脆chicharron牙签给最好的。如果你发现自己与剩余pernil聚会之后,你可以把剩下的放在一个密封袋,并冻结三个月长享受,或使用它在另一个猪肉肩配方。

波多黎各Pernil

原始配方

笔记

如果使用现成的sazon阿斗波,减少盐下面列出了一半。

成分

1. 1 10磅猪肉肩、骨头和皮肤
   10瓣大蒜
   ¼杯橄榄油
   ¼杯新鲜洋葱
   ¼杯海盐
   3大汤匙白醋或新鲜橙汁
   2汤匙盐阿斗波
   1½汤匙盐sazon
   1½汤匙干牛至
   一汤匙黑胡椒粉

方向

1. 用冷水彻底清洁你的猪肉肩和醋,然后用干净的纸巾拍干。
2. 用一把锋利的刀,小心地把皮肤从皮肤,使它不再是覆盖了肉,但仍然附着在肩膀上。尝试尽可能多的深孔暴露的肉。
3. 食品加工机,混合油,洋葱,盐,和其余调料几次来创建一个大致切碎的粘贴。调成糊状涂在暴露的肉,确保把粘贴到您创建的漏洞。重要的是保持皮肤干燥和未成熟的。
4. 地方在暴露的皮肤干燥后猪肉的肩膀,紧紧地包裹住整个肩膀保鲜膜在冰箱里储存skin-side-down 12-48小时。在你开始烤,大约10牙签到一碗水浸泡。
5. 当你准备烤pernil,去掉保鲜膜,皮皮肤,皮肤和删除任何多余的腌泡汁。
6. 预热烤箱至400°F。
7. 烤箱加热,把事先牙签在暴露猪肉的肩膀,然后小心翼翼地褶皱未干的皮肤在牙签的顶部,这样皮肤覆盖尽可能多的暴露的肉在不碰它。这一步的目的是增加空气循环下面的皮肤最佳的松脆。
8. 封面pernil铝箔和把它在烤箱1到1.5小时。
9. 去掉箔后1.5小时,烤箱温度降低到375°F,并继续烤pernil额外的3 - 4个小时,或者直到骨头的肉是温柔和脱落。附近的烘焙过程结束时,您可以大骂皮肤的油收集了底部的锅,让它额外的脆皮。
10. pernil完成时,将它从烤箱,让它休息至少30分钟前删除牙签,割掉chicharron,分解肉。
11. 服务于一个巨大的盘和享受!

信息

类别

主菜、猪肉

收益率

12 - 15份

准备时间

12个小时

做饭的时间

5个小时

总时间

16小时59分59秒