简单的冰糖饼干食谱
不再寻找完美的断路饼干食谱——这是完美的
在二十年的烘焙,痴迷于热情地装饰断路糖饼干,我试着少量的菜谱。没有一个总失败;同时,没有一个值得重复的性能。的食谱我试着不是太挑剔,面团软,粘,和难以管理后转出;乏味的——当然,这些饼干的快乐在他们的装饰,但他们也应该味道好;或饼干,自高自大,失去了精确的排气阀的形状。
这个食谱,从奥尔顿·布朗,避免这些常见的断路饼干陷阱。我不时常声称一个食谱是“最好的”或“完美”,但是这一次是关闭的。面团是朦胧地容易推出——残渣可以多次半成品(每次轻轻浮着面粉)没有额外的冷却,合法美味的饼干,即使没有糖衣。
断路饼干
改编自奥尔顿·布朗
笔记
饼干面团可以提前3天时间和冷藏,紧裹着保鲜膜。计划未来,塑料包装面团轮转移到一个可密封的塑料保鲜袋和冻结6个月;烤之前解冻一夜之间。一旦烤,饼干的保质期可长达1周在一个密闭容器里。
密切关注这些烘焙的饼干,因为他们可以从完全煮熟的布朗和脆在一分钟。
如果你不想过分讲究皇家结冰,坚持与蛋汁洒:搅拌在一起一个鸡蛋白溅水,刷上未成熟的面团糕点刷,添加洒和烘烤。
成分
- 面团
3杯(15盎司)中筋面粉
3/4茶匙发酵粉
1茶匙粗盐
8盎司(2根)无盐黄油,在室温下
1杯(7盎司)砂糖
1大鸡蛋,殴打
1汤匙牛奶
2茶匙香草精
- 糖衣
24盎司糖粉,筛选
3大蛋白
红色和绿色凝胶食用色素(或你选择的颜色)
方向
- 一起搅拌面粉,烤粉和盐混合在一个中等大小的碗里。
- 使用站或搅拌机,将黄油和糖,直到光线的颜色。加入鸡蛋、牛奶和香草,击败结合。加入面粉中2添加;搅拌混合拉远离碗的一边。
- 把面团分成一半,形成一个圆盘,在塑料包装和包装;冷藏2小时。
- 预热烤箱至375°F。第2行半幅锅羊皮纸或Silpat硅胶。
- 与面粉灰尘清洁工作台面;灰尘与面粉擀面杖。一次使用1/2的面团,面团,直到推出切成1/4英寸厚。移动面团和检查下面经常以确保它不粘。切成所需形状,精心准备转移到锅,将饼干1英寸。(如果面团坚持饼干刀具,第一灰尘在面粉冲压出来。)按面团碎片在一起,二次轧制和切出饼干面团,直到所有已经使用。
- 烤7分钟或直到饼干刚刚开始变成褐色的底部,中途旋转烤板烤的时间。让锅上的饼干公司为2分钟,然后小心翼翼地转移到冷却架。储存在密闭容器1周。
- 饼干很酷,将糖粉和蛋清的碗站混合器。在低速混合使用桨附件直到完全混合和表面的糖衣持有带状轨迹的混合5秒时提高桨。如果太厚,加水一次1茶匙;如果太薄,加入糖粉1汤匙一次,直到达到所需的厚度。把糖衣分成3碗(一个白色糖衣,一个红色,一个绿色)。转移大约1/3的白色糖衣挤花袋配备了一个小圆尖(我们使用# 3)。覆盖其余糖衣紧密所以它不会变干变硬。
- 管结冰的边界的所有部分的饼干你想装修以白色糖衣。在边界变硬饼干,薄与少量水剩下的白色糖衣直到容易涂开的一致性。工作1一次饼干——变硬粉快用小抹刀传播减少糖衣糖霜境内。装饰与洒。
- 工作一个颜色,色红,然后绿粉使用几滴红色和绿色胶颜色,分别。(总是不使用的糖衣紧密覆盖,所以它不会变干。)遵循相同的管道、传播和装修步骤与白色糖衣。
- 允许糖衣干燥和储存或叠加饼干之前完全变硬。
信息
- 类别
- 甜点、饼干
- 菜
- 北美
- 收益率
- 大约20个饼干(在很大程度上取决于所使用的饼干刀具)
图片来源:POPSUGAR摄影/妮可·佩里
