最好的方法做鸡
这是最好的方法煮鸡胸肉,据大厨”冠军
作为一个节俭的20多岁的生活在我自己的大苹果,我几乎的典范”ballin”预算”——特别是在杂货店购物。在挑选我每周的斯台普斯,我通常只是抓住任何肉类是最实惠的给我的钱包休息,没有真正考虑质量(或缺乏)。但经过一年的小气,我正式可能改变我的方式挥霍更多的在我最常见的费用:鸡。
所以说突然改变主意的来源(和预算分配)?最近浏览互联网的时候,我遇到了这一事实厨师加里·麦克莱恩的赢家厨神的英国系列,Reddit AMA,我忍不住在听到他的花边新闻节目和食物。“问我什么“对话期间,一个用户要求苏格兰厨师的建议烹饪餐厅质量、潮湿的鸡胸肉在家里,他的回答是很让人大开眼界的。
首先,他建议“买最好的鸡”,避免“便宜的鸡,”,这是“装满了水,将可怜的即使煮熟。”Well, it looks like I've been scraping by with mediocre-at-best dinners since moving to New York . . . that's certainly enough to convince me to cut back on other food expenses so I can spend a tad more on higher-quality chicken for my meals.
但Maclean没有停止,他揭示了一些额外的购买和烹饪技巧最好的鸡。“总是买鸡乳房皮肤;这将帮助保持水分,”他写道。“锅炒的很热锅皮肤直到金色,非皮肤一边翻了几分钟。完成在热气腾腾的炉灶前200摄氏度(392华氏度)和煮,直到达到73 - 75摄氏度(163 - 167华氏度)允许在切割之前。”Who knew the key to perfecting your chicken breasts was cooking them on both the stovetop和在烤箱吗?纯粹的天才!
至于腌制·麦克莱恩说,这样做提前24小时,而不仅仅是一个小时,使一个“巨大的差别。”But if you're planning to start prepping your chicken that far ahead of cooking time, he suggested avoiding citrus and salt, instead opting for "spices, hard herbs, and a little good oil."
