波多黎各Pernil食谱与照片
没有我奶奶做的波多黎各辣酱，节日大餐就不完整
作为一个自称“吃货”的人，我童年最生动的记忆都围绕着波多黎各/哥伦比亚家庭准备的美味菜肴我的波多黎各奶奶的著名pernil也不例外。波多黎各慢烤猪肩肉是一道传统菜肴，在节日期间最常见，旁边还有一托盘的arroz con gandules和habichuelas guisadas．
从小到大，我的祖母会利用任何场合——从婴儿派对到婚礼——全年都做这道多汁的慢烤猪肉，最近我受到启发，为了纪念我们敬爱的女家长，把这一传统保留下来。然而，我没有意识到的是，烤一种boriccua认证的pernil需要技巧，因为传统的pernil有很多不同的层，每一层都需要恰到好处，才能让狂欢节上的每个人都开心。
传统的美式拉猪肉通常是浸泡在烧烤酱中食用，而波多黎各的佩尼椒最好是直接脱骨，再蘸一点调味的烹饪液享用。对于许多波多黎各人来说，如果没有令人满意的脆皮chicharrón或猪皮，这种体验就不完整了。你看，在一锅烤柿子里有各种各样的质地和口味，每一种都有自己的忠实追随者(我个人特别关注猪肩肉多汁的内部)。然而，如果你喜欢猪皮或其他油炸猪皮的变化，这个食谱也会让你满意。
要做出一个完美调味的、掉骨的pernil，诀窍是把生肉刺得尽可能深、尽可能多，然后把自制的调味混合物涂满猪肩肉裸露的两侧，并塞进你挖出来的洞里。另一方面，对于酥脆的猪皮，我发现，仔细地将皮从肉上切下来，完全晾干，然后用湿润的牙签支撑它，会得到最好的脆脆chicharrón。如果你在派对后发现自己有剩下的pernil，你可以把剩下的东西放在一个密封袋里，冷冻三个月，或者用它来做另一个猪肩肉食谱。
波多黎各Pernil
原始配方
笔记
如果使用商店购买的sazón和adobo，将下面列出的盐量减少一半。
成分
- 10磅猪肩肉，带骨带皮
10瓣大蒜
¼杯橄榄油
¼杯新鲜的sofrito
¼杯海盐
3汤匙白醋或新鲜橙汁
2汤匙无盐阿杜波
1½汤匙无盐sazón
1½汤匙干牛至
1汤匙黑胡椒粉
方向
- 用冷水和醋彻底清洗猪肩肉，然后用干净纸巾拍干。
- 用一把锋利的刀，小心地把鸡皮从鸡皮上切下来，这样鸡皮就不再覆盖在肉上，但仍然附着在肩膀上。在肉的外露侧面尽可能多地刺几个深洞。
- 在食品加工机中，将油、软豆腐、盐和剩余的香料搅拌几次，形成大致切碎的糊状。把膏体涂抹在肉裸露的两侧，确保把膏体塞进你挖的洞里。在这个时候保持皮肤完全干燥是很重要的。
- 把干皮放回露出来的猪肩肉上面，用保鲜膜把整个猪肩肉紧紧包裹起来，然后把猪肩肉朝下放在冰箱里保存12-48小时。在开始烤之前，将大约10根牙签放入一碗水中浸泡。
- 当你准备好烤pernil的时候，去掉保鲜膜，剥开皮，去掉皮上多余的腌料。
- 把烤箱预热到400华氏度。
- 当烤箱加热时，将预先浸泡过的牙签覆盖在裸露的猪肩肉上，然后小心地将未调味的皮覆盖在牙签上，这样皮肤就能尽可能多地覆盖在裸露的肉上，而不会接触到它。这一步的重点是增加皮肤下面的空气循环，以获得最佳的酥脆。
- 用铝箔盖上柿子，放入烤箱烤1 - 1.5小时。
- 1.5小时后取出锡箔，将烤箱温度降低到375华氏度，继续烤3-4小时，或直到肉变软，从骨头上脱落。在烤快结束的时候，你可以在鸡皮上涂一些锅底的油，让它更加酥脆。
- 当你的pernil完成后，从烤箱中取出，让它休息至少30分钟，然后取出牙签，切掉chicharrón，并将肉切碎。
- 盛在大盘子里，尽情享用吧!
信息
- 类别
- 主菜，猪肉
- 收益率
- 12 - 15份
- 准备时间
- 12个小时
- 做饭的时间
- 5个小时
- 总时间
- 16小时59分59秒
