这个红茶菌苹果酱配方有完美的唐味

商店里买的苹果酱可能是一个方便的选择，但它没有从零开始做的那种味道那么多。罐装苹果酱中的苹果味通常很淡，有时会很酸，你不得不自己加糖或肉桂。然而，有了这个自制的苹果酱食谱，你就能得到甜味和酸味的完美平衡，这都要归功于一种你通常喝而不是做的配料:康普茶．

大多数苹果酱食谱只需要四种原料:苹果、柠檬汁、糖和水。但发酵食品专家赞恩·亚当斯表示Buchi在美国，使用红茶菌会让一切变得不同。

你用红茶菌来煮苹果，而不是在水里煮，给苹果酱注入另一层味道。除了柠檬汁和苹果的酸味和糖的甜味，康普茶还有一种独特的味道。当苹果煮熟后，红茶菌和柠檬汁中的糖变成焦糖，产生的味道尝起来自然是甜的，而不是极度含糖，苹果的味道仍然闪闪发光。一旦你把苹果打成泥，加入肉桂粉、多香果粉和盐，你就会得到一种你从未尝过的温暖浓郁的苹果酱。(为了增加更多的味道，你也可以选择调味的康普茶，如生姜或浆果。)

你可以单独吃这种红茶菌苹果酱，也可以把它涂在烤面包上就像苹果黄油，它甚至可以作为黄油的替代品素食烘培亚当斯说。下面是如何一步一步做到的。

康普茶苹果酱

发酵食品专家、Buchi联合创始人赞恩·亚当斯说

成分

1. 5个苹果
   1/2杯康普茶(或任何你喜欢的品种)
   1/4杯砂糖
   1个柠檬的汁
   半杯包装好的红糖
   半茶匙肉桂粉
   一小撮多香果
   一小撮海盐

方向

1. 在大炖锅中加入粗切的苹果片、红茶菌、砂糖和柠檬汁。慢炖，盖上盖子，转小火，将苹果煮20到25分钟，或者直到苹果开始变软并分开。
2. 关火，将软化的苹果放入食品加工机或手动搅拌机中搅拌至光滑。
3. 把泥倒回平底锅，用中低火加热。加红糖调味，加上香料和盐。
4. 盖上盖子慢炖，偶尔搅拌一下，以免锅底烧焦。当你的苹果酱变成深焦糖色，并且浓到足以在勺子上保持形状时，它就完成了。
5. 转移到一个罐子或密封容器，并在冰箱中保存最多三周。享受吧!

信息

类别

调味品、酱汁

准备时间

20分钟

做饭的时间

20分钟

总时间

39分59秒