Showstopping, Supersavory绿豆的腿

当涉及到感恩节,我有点传统。当然,我每年尝试一些新食谱,但在大多数情况下,我倾向于坚持经典,舒适的味道大多数美国人与这个节日。举个例子绿豆的腿;虽然我从未过来的原始配方用奶油蘑菇汤,打包炒洋葱,一定有什么可学的东西从青豆和鲜美的蘑菇和洋葱。

在这里,我把这些经典的味道,并通过使用一个意想不到的技术更新。而不是漂白或轻轻炒绿豆,我的灵感来自一个最喜欢的中国菜,Szechuan-style青豆、烹饪的蔬菜直到下滑和多孔点额外的味道和耐嚼,丰富的纹理。搭配焦糖洋葱,炒蘑菇,雪利酒醋的飞溅,高档的烤杏仁脆对比(),这是一个菜,感觉一次超级熟悉和崭新的。

起泡的绿豆和蘑菇,焦糖洋葱

原始配方

笔记

你选择的任何蘑菇会在这里工作;我用香菇和菇(约1:1)。

这道菜可以减半(烹调时间的洋葱和蘑菇和青豆将短),但不应该翻倍,绿豆不能正常水泡甚至在一个非常大的煎锅。

成分

1. 1/4杯+ 2汤匙high-smoke-point油,如精制椰子或花生、分裂
   3中洋葱(约1 1/2磅),切成薄片
   粗盐
   1/2磅蘑菇切成薄片
   1又1/2茶匙雪利酒醋
   2磅青豆、修剪
   1/2杯杏仁片,烤

方向

1. 加入1汤匙油很大锅;热到闪闪发光,中高热量。加入洋葱和1/2茶匙的盐。烹调,间或搅拌,直到洋葱是金黄色和下滑——几乎但不是焦糖——大约20到25分钟。如果洋葱开始布朗太多点,加入几勺水锅,用木匙刮任何布朗比特(您可能需要多次这样做)。加入1汤匙油,蘑菇,和1/2茶匙盐,和做饭,偶尔搅拌,直到蘑菇是金黄色,20到25分钟。关掉加热,用1/2茶匙雪利酒醋,用木匙刮一下。如有需要加入额外的醋和盐,如果必要的。
2. 当洋葱和蘑菇几乎完成烹饪,一锅盐水煮沸。
3. 绿豆添加到沸水煮2 - 3分钟,或者直到明亮的绿色。排水井和分散在一个干净的厨房毛巾晾干。
4. 一旦绿豆干,剩下的1/4杯热油在一个大煎锅到闪闪发光的但没有吸烟。加入青豆和做饭,偶尔,直到下跌,涂层在斑点,10到12分钟。用1茶匙雪利酒醋和盐调味。关掉火,加入洋葱和蘑菇,搅拌均匀分配。味道和调整与额外的雪利酒醋或盐,如果必要的。
5. 转移到一个盘子里,再用杏仁片。

信息

类别

配菜

菜

北美

收益率

6 - 8份